2 Tassen (500 ml) Rotwein (vollmundig, z. B. Cabernet Sauvignon oder Merlot)
2 – 3 Teelöffel Salz, getrennt
Schwarzer Pfeffer
ANLEITUNG
Die Rinderbäckchen vorbereiten: große, fettige Häute abschneiden. Das Fleisch trocken tupfen und mit 1 Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer rundherum würzen.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei starker Hitze. Die Hälfte der Rinderbäckchen auf jeder Seite anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Die Rinderbäckchen auf einen Teller legen und mit den restlichen Bäckchen wiederholen.
Die Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten und den restlichen 1 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Zwiebel hinzufügen. 3 Minuten sautieren, bis die Zwiebel glasig wird.
Sellerie und Karotten hinzugeben und weitere 3 Minuten anbraten.
Befolgen Sie die Anweisungen für die von Ihnen gewählte Garmethode unten.
ANLEITUNG FÜR DEN LANGSAMKOCHER:
Die Zwiebelmischung in den Kochtopf geben und die Rinderbacken darauf legen.
Gießen Sie den Wein in den Topf und bringen Sie ihn wieder auf den Herd. Die Hitze auf hohe Stufe stellen, zum Köcheln bringen und 1 Minute lang köcheln lassen (damit der Wein ein wenig auskocht). Die braunen Reste vom Boden des Topfes abkratzen, damit sie sich mit dem Wein vermischen.
Den Wein in den Schongarer gießen, dann alle übrigen Zutaten, beginnend mit einer Prise Salz und Pfeffer (später mehr nach Geschmack hinzufügen).
Im Schongarer auf niedriger Stufe 8 Stunden oder auf hoher Stufe 6 Stunden für 250g große Rinderbäckchen oder auf niedriger Stufe 10 – 12 Stunden oder auf hoher Stufe 8 Stunden für 350g große Rinderbäckchen garen. Den Kocher öffnen und die Rinderbacken herausnehmen. Die Thymianstängel und Lorbeerblätter wegwerfen. Pürieren Sie die Schmorflüssigkeit mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce – sie wird von einer dunkelbraunen zu einer hellbraunen Farbe wechseln.
Die Flüssigkeit in einen Topf umfüllen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eine dunklere braune Farbe annimmt und um 1/4 bis 1/3 reduziert ist, bis sie die Konsistenz einer Soße hat – etwa 10 Minuten.
Eine Geschmacksprobe machen und die Würzung (Salz und Pfeffer) nach Ihrem Geschmack anpassen. Vom Herd nehmen, die Rinderbäckchen wieder in die Sauce geben, abdecken und bis zum Servieren warm halten.
