🥖 Bauernbrot – Das rustikale deutsche Brot! 🇩🇪

Herzhaft, knusprig und voller Tradition – Bauernbrot ist ein echtes Stück Heimat. Mit seiner kräftigen Kruste, der saftigen Krume und dem typischen Sauerteigaroma gehört es zu den beliebtesten Brotsorten Deutschlands. Egal ob zum Frühstück, zur Brotzeit oder abends mit Aufschnitt – selbst gebackenes Bauernbrot schmeckt immer und ist überraschend einfach herzustellen!

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📌 Was ist Bauernbrot?

Bauernbrot ist ein herzhaftes Mischbrot, meist aus Roggenmehl und Weizenmehl, häufig mit Sauerteig zubereitet. Die Kombination ergibt ein kräftiges Aroma, eine dichte, saftige Krume und eine rustikale, knusprige Kruste.

Je nach Region und Familienrezept kann das Bauernbrot mit Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander), Buttermilch, Kartoffeln oder sogar Rübenkraut verfeinert werden.

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🛒 Zutaten für 1 großes Bauernbrot (ca. 1,2 kg)

🕒 Zubereitung: ca. 20 Minuten
⏳ Gehzeit: ca. 2 Stunden
🔥 Backzeit: ca. 50 Minuten

🌾 Für den Hauptteig:

• 300 g Roggenmehl (Type 997 oder 1150)

• 200 g Weizenmehl (Type 550)

• 1 Päckchen Trockenhefe oder ½ Würfel Frischhefe

• 1 TL Zucker

• 1 TL Salz

• 1 EL Apfelessig oder 1 TL Brotgewürz (optional)

• 350 ml lauwarmes Wasser

Optional für die Optik:

• etwas Mehl zum Bestäuben

• Wasser zum Besprühen der Kruste

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👨‍🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Hefevorteig ansetzen

Hefe mit Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen, 10 Minuten stehen lassen.

2. Teig mischen

Mehle, Salz, optional Brotgewürz und Apfelessig in eine Schüssel geben. Hefeansatz und restliches Wasser zugeben. Alles gut verkneten – per Hand oder mit der Küchenmaschine – ca. 8–10 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

3. Teig ruhen lassen

Abgedeckt an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

4. Brot formen & nochmals gehen lassen

Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem runden oder länglichen Laib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen oder in ein Gärkörbchen geben. Nochmals 30–45 Minuten ruhen lassen.

5. Backen

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Optional: eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen (für Dampf und bessere Kruste).
Brot mit einem scharfen Messer einschneiden, mit Mehl bestäuben oder Wasser besprühen.

• 10 Minuten bei 230 °C, dann Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 35–40 Minuten backen.

🔔 Tipp: Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft!

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🌟 Warum du dein Bauernbrot selbst backen solltest

• ✅ Volles Aroma durch natürliche Zutaten

• ✅ Du weißt genau, was drin ist – keine Zusatzstoffe

• ✅ Günstiger & frischer als vom Bäcker

• ✅ Der Duft von frisch gebackenem Brot ist einfach unschlagbar

• ✅ Perfekte Basis für Brotzeit, Vesper oder Abendbrot

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🧊 Aufbewahrung & Haltbarkeit

• Luftdurchlässig lagern: Am besten in einem Brottopf oder Leinenbeutel aufbewahren.

• Haltbarkeit: 3–4 Tage frisch – danach ideal für Röstbrot oder Brotsuppe

• Einfrieren: In Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. So hast du immer frisches Brot parat!

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🔄 Variationen für dein Bauernbrot