1 kleine gelbe Paprikaschote, entkernt und gewürfelt
2 mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
6 mittelgroße Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
2 mittelgroße Auberginen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Balsamico-Essig
Salz, zum Abschmecken
schwarzer Pfeffer, je nach Geschmack
Thymianzweige
ANLEITUNG
Den Ofen auf 175°C vorheizen.
½ Esslöffel Olivenöl in einer mittelgroßen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln anbraten, bis sie duften. Paprikaschoten hinzufügen und weich dünsten. Vom Herd nehmen. Einen Esslöffel der Paprikamischung beiseite stellen.
Zucchini, Tomaten und Auberginen abwechselnd nach Farben in der Pfanne anordnen. Beginnen Sie am äußeren Rand und arbeiten Sie sich zur Mitte hin vor. Achten Sie darauf, dass die Gemüsescheiben aufrecht stehen.
Das Gemüse mit dem restlichen Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymianblätter und die reservierte Paprikamischung darüber streuen.
Mit Pergamentpapier abgedeckt im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Den Deckel entfernen und weitere 10 Minuten backen.
