Gebackene Apfel-Haferflocken-Muffins mit Joghurt und Honig

🍎 Gebackene Apfel-Haferflocken-Muffins mit Joghurt und Honig

Ein nahrhafter Snack für unterwegs oder ein süßes Frühstück zum Vorbereiten

📝 Zutaten (für ca. 12 Muffins)

• 2 reife Bananen (gut zerdrückt)

• 2 Eier

• 250 ml Milch (oder pflanzliche Alternative wie Hafer- oder Mandelmilch)

• 150 g Naturjoghurt

• 2 EL Honig (oder Ahornsirup)

• 1 TL Vanilleextrakt

• 1 TL Zimt

• 1 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

• 200 g zarte Haferflocken

• 1 großer Apfel, gewürfelt (z. B. Elstar oder Boskoop)

• Optional: 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln

• Etwas Öl oder Butter für die Form

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👩‍🍳 Zubereitung

1. Ofen vorheizen:
   Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette ein Muffinblech leicht ein oder verwende Papierförmchen.

2. Feuchte Zutaten vermengen:
   Zerdrücke die Bananen in einer großen Schüssel. Gib Eier, Milch, Joghurt, Honig und Vanilleextrakt dazu. Gut verrühren.

3. Trockene Zutaten hinzufügen:
   Gib Zimt, Salz, Backpulver und Haferflocken in die Schüssel. Vermische alles gründlich. Hebe dann die Apfelstücke (und optional die Nüsse) unter.

4. In Förmchen füllen:
   Verteile die Masse gleichmäßig auf die Muffinförmchen. Drücke die Oberfläche leicht fest.

5. Backen:
   Backe die Muffins etwa 25–30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und fest wirken. Kurz abkühlen lassen.

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🍯 Serviervorschlag

Am besten schmecken die Muffins lauwarm mit einem Klecks Joghurt und etwas zusätzlichem Honig oder Mandelmus obendrauf. Perfekt auch zum Einfrieren oder Mitnehmen!

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✅ Warum du dieses Rezept lieben wirst:

• Gesund & sättigend

• Ohne raffinierten Zucker

• Perfekt für Meal-Prep & Kinder geeignet

• Einfach zu variieren (z. B. mit Beeren, Rosinen oder Karotten)